除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的效果
加碱的主食目的是使油条
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱几乎使其一扫而光 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养疏松
，主食酥饼 、加碱口感更黏稠 、破坏明矾等）。营养“快速发酵剂”等也含有碱。主食这些做法都会降低主食营养 。加碱碳酸钠 、破坏点心等油炸食物膨化 、营养米粉等更筋道
、主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱切面
、破坏“泡打粉”
、达到快速发酵的效果