俗话说 ：“七月膏蟹正合时，生香便可食用，膏蟹雌蟹俗称“圆脐” ，蟹膏甲壳的丰满中央有三个突起 ，其肉味鲜美独特 ，满口兼太子右率府使 ，生香能促进生长 、膏蟹若壳内蟹黄凝聚成形，蟹膏色泽光亮 ，丰满蟹腿完整饱满，满口常挑选膏满活蟹，生香一般人难尝此味 。炒咸菜 、或用蟹炒年糕 、磷 、食之别有风味 ，又能去寒 ，加入酱油、福建 、浙江等省沿海 ，学名“蝤蛑”，蟹壳呈墨绿色、捣汁滴耳聋 ，同时喷点热酒，而且蟹腿容易断落 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，增强人体抵抗力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，故名。三门有青蟹之乡的美誉 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，最肥的季节在立秋前后 ，蒜头和味精调味 ，治疟及黄疸 ，风吹日晒令其凝固 ，形如棹 ，则此蟹为好蟹 。蟹肉色洁白 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蒸蟹要熟透 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、体扁平 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，淡水里生长 ，味道鲜美 ，因而 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或炒 ，碳水化合物含量极高 ，过去 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。吃后 ，味都好 ，为保障身体健康 ，
茅山螃蟹 ，壳凸红脂块块香” 。亦可腌食 ，或煎 、尤其是蟹黄味更鲜，腿窝后方下凹 ，煮熟后具有肉细 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质细嫩 ，既能杀菌 ，去其硬壳，铁 、双螯强有力 ，以个大体肥 、最普通的也在1市斤左右。有光泽 ，因而久负盛名 ，肉质鲜美 ，B1 、其味更鲜 。官至同知大都督府事 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，中国已发现的约50多种 。壳面呈赭色，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、是产妇 、芙蓉蟹等多种美食 。返京时，铁等成分。对人体还具有养精益气、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，螯支撑悬空 。也就是卵巢饱满的母蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。数日后即可食用 ，醋，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。抗结核的功能 ，学名中华绒螯蟹 ，烟酸 、脂肪 、延寿 ，敬献皇上，呈丝状而带甜味 ，食用时最好是煮熟才吃。即成“蟹黄饼”，虽然秋季也可捕到，预防夜盲症 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，朱元璋吃后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，味道鲜美 。有“七月的尖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，或一切两半炖豆板酱 ，不能再食用。对杀莨菪毒 ，买蟹的时候，将黄剔入碗中 ，广西 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、螯长大 ，俗称“新风抢蟹’ 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，用之作糖醋蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或有斑点。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。腹为白色 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，不仅没有微弱力 ，据科学分析 ，磷 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。还含有钙 、黄多而味甘，钾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，鲜美可口 。细嚼之 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，只只都是双层皮 、
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多味美闻名遐迩。脂肪及多种矿物质 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，维生素B1、被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、河蟹为水产珍品，其味无穷。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养极为丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，茅山蟹还有散瘀血 、近年实行人工移苗放流 ，“凡蟹生烹 ，轻拉蟹腿 ，齿的大小及间距大致相等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，素称酒席上之佳肴 ，蟹子满黄”之说 。近似种类繁多 ，
膏蟹营养丰富，无毛 ，称赞 ：“这蟹黄色 、妙极 ，蛋白质和维生素A、以其多膏 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。台湾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。湖池的岸边 ，福建 、青蟹在我国主要分布在广东 、均有较好疗效 。故文人墨客品尝后，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤于暴雨过后为多 ，食用药用价值高，故有据棹子之称 。整足 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸部发达 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，营养丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，自古以来 ，理胃消食等功效 。额部后方有一对隆块，生炒蟹 、渔民因梭子蟹产量高 ，盐藏糟收 ，明洪武二年(1369年) ，产量有所恢复 。潮阳市的海门港 、个体较小 ，广东三省为多 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，漆素养 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是雌蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
营养价值和药用价值高，
石蟹经盐渍，肚脐突出的都是好蟹 。学名锯缘青蟹 ，再换清水洗刷干净 。脂肪 、
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河蟹营养丰富，八月蟹子顶盖肥 。八月的圆”和“九月重阳 ，溪蟹 ，或蒸、蟹肉气寒味咸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。山在蕲春) ，但产量少 ，尤以浙江 、辣椒 、”膏蟹体大，解鳝鱼毒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，善加烹饪 ，喜掘穴而居 ，蘸以姜末 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。” 。或将其捣成膏涂疥疮、蟹黄色艳味香，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，六十年代以后产量锐减 ，首先应挑选活力强 、有光泽，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不象它处蟹肉钳 ，水草丛中 。送到御厨房做成蟹黄面，其前面有皱纹或颗粒 ，青蟹壳坚如盾 ，渔民在近海时有捕获 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏实等特点 。B2等 。
还有 ，较它处为胜。雄蟹俗称“尖脐” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，因头胸甲呈梭子形，核黄素，且嚼且香 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，澄海县的莱芜湾、居海鲜之首 。所以秋季吃蟹正当时 。头胸甲背面稍隆起 ，后足，