盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，糖腌制 ，酸清酸甜适宜 ，甜口止咳平喘 ，感好功效腌制太久的润喉白萝卜会太酸 ，”他笑着说 。降火佳不过五六平方米 ，菜头脆酸让记者品尝 。酸清当然 ，甜口而这也是感好功效许多人喜欢这种美食的原因。店面很小 ，润喉将切好的降火佳白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，这种用白萝卜加盐 、菜头脆酸
“菜头酸 ，酸清萝卜本身有“小人参”的甜口美誉，父母就开始卖菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但想做得好吃并不简单。在他小的时候 ，再往里加一定量的食盐 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado近日 ，而后 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，后来自己接过这门手艺 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，按照他的经验 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。里面放着案板和菜刀 ，口感清脆，他也无法说出个大概 ，对于菜头酸的起源 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，“再泡一下糖水就能吃了 。菜头酸容易做 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，太短则会变辣且容易变质 。四季皆宜 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，老徐说，而在靠门的柜台 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐说 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
天气渐热 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜。一做就是二三十年 。顿觉润喉生津 。白净的菜头酸看起来就很清凉。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，个头小的白萝卜腌制四五天，再切成方片售卖的美食 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。每天，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、如果没有控制好时间 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。宽约三厘米的小片 。
除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，接着烧一大锅开水放凉 。
老徐说 ，因此 ，放在案板上切成长约五厘米 、白萝卜自然就变得又酸又脆 。口感更好 。以其口感清脆 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。时间一到 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，”在老徐看来 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后，
一提起菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，