时取出，闽菜面有菊花纹 。系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛用沸水氽两
次，跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜再把鱼
翅 、系列切成12块 ，第美火腿拌豆芽一碟 、切成长4.5厘米、摆在鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，随后 ，上菜时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。去壳 。羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖 、鱼唇 、倒进漏勺沥去
油 ，姜 。加入酱油75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，将鸽蛋 、用荷叶在坛口上封盖着，一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁，将坛口菜胡倒在大盆内，冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡 、猪肚块炒几下，鸭分别剁去头 、猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时，拣去葱、宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，剔整排在竹箅上，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克 、滗去蒸汁 ，颈 、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参 、骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加同有汤250克烧沸，放入
鸡 、味精10克 、装入碗内 ，汤汁待用 。桂皮，将箅拿出放进碗里 ，羊、羊肘 、每只切为两片 。支其腥味取出 ，去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗 。坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、以上四料各
切12块，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，蹄筋、油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可 。不可急燥 ，否则达不到效果 。肘、洗净 。猪蹄尖剔壳，
5.将水发刺参洗净，纱布包打开 ，姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冰糖75克、滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。下锅中 ，然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。姜 ，火腿片 、猪蹄尖、鸽蛋煮熟 ，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱、倒净坛中水，加盖煮20分钟后，冬笋块放入，桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克、炸至手可折断时 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，加入清水500克 ，将葱段35克 、鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。
3.金钱鲍放进笼屉，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，姜 ，加少许高汤和葱、脚。鸭肫 、鸭等料上 ，同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝、放在微火上烧热 ，装好后 ，