“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休。“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红，此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗。为了去除硝的味道 ，更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，
相传三百多年前 ，越吃越香，蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，配以姜丝 、不久就远近闻名 。不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，从此 ，
由于滋味极佳 ，色泽红润 ，花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，桂皮 、