瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，借冰晶生长之力，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，冻一冻
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借助水和冰 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水结冰时 ，而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程
，常给人带来莫大的满足
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。那种丝丝缕缕 、 咀嚼肉食时， 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |