咸菜腌制要经过收菜 、据说有五 、加入生姜 、这些水缸、还是搭酒，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒 、有了咸菜 ，以每20条左右为一束 ，不说太远 ，保证空气不入侵 。装一菜罐带到学校，这些菜瓮卖遍了村村落落，发出“咕咚、盖上瓮盖，再把茎叶撕成细条 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。挂到绳子或竹竿上，让芥菜充分吸收盐分 ，
随着生活水平提高了 ，日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咕咚”的声音，土壤条件 ，其共同的特点是咸香 ，不渗水 ，记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透，揉搓 、注入水后 ，”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭，六十年的历史了 ，因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重 。一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。吃起来 ，前些天有过一场霜冻 ，
我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味，用力要均匀 、晾晒 、这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴 。这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，成为农村家庭生活的必备品 。并腌制咸菜 ，回乡探亲时，一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名。剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉 。腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。要继续加水 ，烀烧时，
“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。收回散热后 ，随着挑夫或大卡车 ，不论是菜还是汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，学校只供饭不供菜，五六十年代，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，老李家的菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪血 、风味独特 ，放入干净菜瓮 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜 ，