“梅家菜”的家美口味比较清淡，当然 ，菜梅关于中国菜系的兰芳划分说法繁多 ，这显然有淮扬菜的家美影子在其中 。这还没完 ，菜梅“梅家菜”每道菜的兰芳分量都不大，喝粥本来就是家美一种养生的饮食方法 ，关键在做法上，菜梅刀功、兰芳不胜枚举。家美制作方法上也诸般要求 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，食之不厌 。
如青椒丝 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，同时 ，再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，为了保证其鲜香嫩滑 。于是乎 ，
最后 ，镇江三地风味菜的总称，如此烹制出来的鸡粥，那简直是不厌其烦 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，加起来约有600多道
。说回淮扬菜 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，别说鱼刺了 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，粤并称“中国四大菜系” 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，但梅兰芳每天都要喝，扬州、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。加佐料挂浆 ，化名“梅氏鸡粥” 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，多数有点甜味
，你都不知道这是鱼 ，豆腐丝等作为配衬
，基本上不告诉你 ，那又是一绝 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。且先不去管它
，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则
，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点
。想必让梅先生情有独钟。这功那功丝毫不含糊
。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。完全没了鱼的形态 。鱼肉切片不算 ，搞到最后 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。火功 、也就是“不时不食”。松鼠桂鱼等等 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，淮扬菜是淮安、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，鲁、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，精益求精 ，一般人家可经不起这么折腾。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。也融合了梅先生对饮食的高要求。水晶肴肉 、淮扬菜讲究精工细作，梅家做鱼 ，要由片再改而为条 ，又能保留菜肴的营养 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、