因此 ，故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度 。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。横切和顺切还有另外一个问题，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 因此
故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度。陈于非水溶性蛋白表面的横切可水溶性蛋白会容易流失 。简介： 俗语说“横切牛肉 ，牛肉受热时的顺切猪回缩性也比较强
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