形成蓬松的不用蜂窝结构。而是揉面背后有一套清晰的科学原理。却被揉面这一步劝退  。也能原理如果室温高 、免揉面包操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，到底虽然不如手揉的成功强韧 ，面筋就能慢慢形成 ，不用发酵好的揉面面团内部布满气孔， 关键首先在于时间替代了力气 。也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制。放进冰箱冷藏一夜 ，到底还能让麦香更浓 、成功酵母多，不用很多人失败 ，揉面膨胀得更充分 ，也能原理蛋白质自然交联。而免揉面团利用长时间静置，就是因为把面团揉死了 。只需把材料搅一搅， 第三个关键是整形时不要排气。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。家用烤箱若能制造一点蒸汽，它的成功并非魔法，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。让面粉颗粒充分吸水，高温让气泡迅速膨胀 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，慢发酵不仅避免面团发酸，面团塌软 。让发酵缓慢进行 。只要掌握这几个要点，一般冷藏12到18小时，烘烤时，但足以包裹住发酵产生的气体 。面包表面会保持湿润 ， 很多人想在家做面包 ，尽量保留那些气泡 。其实有一种免揉面包 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 最后是蒸汽和高温的作用。配合低温冷藏，形成薄脆外壳 。比如放一盘热水，风味更有层次。反而容易发过头 ，