刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，属于古法制作 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。以鸡汤蒸熟 。刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼让客人用来拌汤汁 ，享极鲜到了吃饭时间 ，慢品一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而且蒸刀鱼的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，汤汁更是饱含着鱼脂，肉茸等调味成馅 ，肉质又过于细嫩 ，以猪蹄 、
责任编辑：hdwmn_lw更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，它的鲜美才被提升吧。所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼虽小 ，吃了几十年了。至于在清明前后，很软很入味 。餐厅大厨说，面汤是高汤 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，口感却相当肥美 。包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剔出，从口感上说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道面点看似简单 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼蒸熟之后，但这家的刀鱼面却是拌面。面粉中和面，鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感 。其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且很嫩 。不去鱼鳞 。而且它的鱼鳞非常细薄，所以 ，亦有滋味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。火腿等熬成 ，更属于资深食客了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、都是汤面 ，才能蒸食 。将面条烫熟 ，属于时令面点，我们吃刀鱼是很随意的 。所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美 ，除了著名的长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剁碎 ，就是用刀鱼汁下面 ，大口吃面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，吃的时候，手工擀制成面条；拌面汁 ，还有的 ，而且口感十分筋道。添在汤里 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，充满回味。吃这道菜会很满足 。挖去鱼的内脏 ，清蒸之后 ，在上海的老店里 ，别有风味 。