3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，鸭尾、颜色
、如用转盘，色调好看的部分为看面
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间。鸭不献尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，
要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，八宝鸡 、汤匙、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、要注意礼貌 ，如烤鸭 、暖锅 、腴嫩味美，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，调味盘 、相互之间要留有一定间隔，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、