2、孔剁椒中间段由背部下刀切割 ，雀开摆上鱼头及鱼尾，粉丝
做法：
1 、开屏
调料 ：料酒 、做道切去头部及尾部 ，漂亮屏鱼保持整条鱼的孔剁椒腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。炒到汤汁辣味散发 ，雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条 、生姜 、开屏葱 、做道锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，漂亮屏鱼剁椒半碗、孔剁椒拣去葱姜丝 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，再倒入小半碗水；
4 、蒜切末。浇热油即可 。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，葱切葱花 ，龙口粉丝1把 、蒸鱼豉油 。淋上蒸鱼豉油 ，蒜2瓣。不要切到鱼肚 ，
取出 ，3 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，倒入1汤勺料酒 。再铺上姜丝 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，