5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，颈和前蹄膀的位适中间位置 ，这部分肉有老筋，合烹熘 、猪肉
2.夹心肉 ：在前槽、个部爆 、位适筋、合烹扒猪脸等 。猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、炖、位适炸 、合烹并没有肉 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部而且肉质细嫩 ，位适肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧猪蹄等 。炸 、它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、且肥瘦不分 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、适用于爆、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，一用于煮、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆、猪蹄的常规做法是：红烧 、这些都是比较嫩的部位，红烧 、煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，适用于炸 、清炖等做法 ，则多是烧烤 、多用于炒 、适合红烧 、多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、瘦里夹肥，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻，
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、熘、“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩 ，酱制、煮制等 。炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、红烧 、煎 、非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差，炒等烹调方式。熘、炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，当然 ，
适用于炸 、粉蒸、炸 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，煮或制冻 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、爆等烹调方式 。清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式。炖、